Pastel de verdura

Cuando hago un pastel de verdura aprovecho para hacer galletas de avena y a la vez croissants, ambas recetas en el apartado de «recetas rápidas». Obviamente aprovecho porque mis recetas son de pocas unidades, por lo tanto todo eso en el horno me cabe perfectamente en una bandeja y tienen casi el mismo tiempo de cocción a la misma temperatura. Éste pastel se puede acompañar con una ensalada de zanahorias cocidas o la ensalada que desees.

Ingredientes:

• 1/2 calabacín o 1/4 de zapallito italiano
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 1/2 puerro
• 3 huevos
• 1 cucharada de levadura nutricional
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta al gusto

Pasos a seguir:

1. Picar las verduras bien pequeñas pero separar en dos envases, en uno poner cebolla con el pimiento y en el otro calabacín con el puerro.
2. En una olla o sartén colocar un poco de aceite y pochar primero la cebolla con pimiento, cuando esté casi hecho poner el puerro y calabacín, luego que esté todo listo ponerlo a enfriar.
3. En una licuadora o en un procesador colocar las verduras ya frías, los 3 huevos, la levadura nutricional, sal y pimiento.
4. Introducir todo en un molde y ponerlo en el horno precalentado a 180 grados por 30 minutos.

Información adicional

1. La levadura nutricional es solo para poner un sabor ligero a queso, no es levadura de pan ni de postre.
2. El aceite es solo para engrasar el molde y pochar las verduras.
3. Como no se hizo del todo, lo puse más tiempo, quizás si lo haces solo en el centro del horno si te sale en 30 minutos.
4. En el horno puse el molde de pastel al fondo de la bandeja, luego el croissant y cerca a la puerta del horno las galletas que son las que se sacan primero.